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一定要塞这个!甭管茄子同意不同意

永安新闻网-美食 来源:美食菜谱小羽私厨 时间:17-05-15 849条评论

茄子这种蔬菜,也是相当的奇怪,非要要各种重口味去调配味道,才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……,现在想起来,最爱的大概是茄子炖土豆,一定要用肉汤炖,炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎,拌好了浇在米饭上,相当的下饭。

后来到了北京,第一次见到圆形的大紫茄子,也是惊讶了好久,买了试过,只是籽实在太多,无福消受,累觉不爱。从那以后也就很少吃茄子了,直到有一年春天去杭州出差,吃了个酱爆茄子,让我意外惊喜,杭州的茄子相当的细,粗不过两根手指,切了滚刀块,重油下锅,用了当地特有的新鲜蚕豆做的豆瓣酱爆炒,有着我从来没吃过的奇异的酱香,从那以后,每年春天去杭州,必定要吃酱爆茄子和酱爆春笋两道菜。

我身边有个见到茄子就连忙摆手的人,声称茄子是这个世界上他最讨厌吃的菜。哎,我也是手欠,就做了个百花酿茄子给他吃,茄子切花刀,把虾仁剁成泥,酿进去,滚烫的油锅汆过,再淋上调好的酱汁。然后我就眼看着这个号称最不爱吃茄子的人,一口气吃了三块下去,还一边吃一边说,他这不吃茄子的毛病算是给治好了…… 

视 频

用 料

步 骤

▲先把虾仁用刀背拍一拍。

▲然后稍微剁一剁,注意别太剁得太碎,保留点颗粒,口感更好。

▲剁好的虾仁,加入1小勺姜末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半个鸡蛋的蛋清、1小勺玉米淀粉,搅拌均匀。

▲然后就可以来处理茄子了,先把茄子切成5厘米左右的段,再从中间一分为二对半切开,再切掉两边多余的部分,把形状稍微修一下。

▲下面来切花刀,先垂直下刀,切到一半左右的位置。再斜着来一刀,切掉一块茄子,后面再同样处理切花刀。把一段茄子大概切出4个空来。

▲切好后撒一层干的玉米淀粉,这样方便固定待会儿需要填入的虾馅儿。

▲把调好滋味的虾馅填进去,抹平。

▲油锅烧热到160度左右,把茄子放进去,周围有小泡泡,油温就是合适的。

▲炸到茄子定型,颜色稍微变深,就先捞出来。

▲把油烧热到180度左右,把茄子放进去复炸一遍,茄子进锅后,周围冒大泡泡,油温就是合适的。等茄子炸到金黄色就可以捞出来了。

▲最后来调个味,炒锅倒油烧热,放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黄豆酱,加少量清水、1大勺糖,烧开。

▲把炸过的茄子放进去,小心翻炒一下,等汤汁收得差不多,就可以盛出来了。

▲最后再放点青红椒碎稍微装饰下,样子会更漂亮。来吧,又是一个米饭杀手级的好吃的菜啊,这么一道菜,不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候,记得多备些米饭呀,不然不够吃~你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

  

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